全麦馒头

全麦馒头的发酵步骤如下：

将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀后静置5 - 10分钟，直至产生浮沫。

将全麦面粉和普通面粉倒入大盆中，搅拌均匀。再将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌至絮状，然后用手揉成光滑的面团。

将揉好的面团放在温暖处发酵至原来体积的2倍大，一般需要1 - 2小时。

发酵好的面团放到案板上，撒些干面粉揉搓排气。然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子再揉成圆形馒头坯。

将馒头坯放入蒸锅中，每个之间留出间隔，先不开火让馒头坯在蒸锅中再醒发15 - 20分钟。

醒发结束后开大火蒸，水开后转中火蒸15 - 20分钟。蒸好后关火，焖3 - 5分钟后再打开锅盖。

建议

温度控制：发酵温度最好控制在28度以下，以避免面团温度过高导致发酵速度过快，影响馒头质量。

湿度：发酵时可以在面团上盖上湿布或放入发酵箱，保持适宜的湿度，有助于面团更好地膨胀。

时间：发酵时间受温度和湿度影响较大，建议根据实际情况适当调整，确保面团充分发酵至两倍大。

通过以上步骤，你可以制作出蓬松可口的全麦馒头。