地锅菜的做法大全图解

地锅菜是一种具有浓厚地方特色的烹饪方式，通常使用地锅或土炉子，将食材和面团一起焖烧而成。以下是一些地锅菜的做法大全图解：

地锅焖甲鱼

主料：甲鱼块、鸡肉块、猪五花肉条

辅料：土豆块、四季豆节、青椒节、发好的软面团

调味料：泡椒节、姜片、葱节、蒜苗节、蒜瓣、花雕酒、酱油、XO酱、甲鱼酱、豆瓣酱、咖喱粉、鲜汤、香料油、红油、色拉油和化猪油

做法

1. 放入木柴烧烫大锅，下油烧热后炸香葱节和蒜瓣，煸炒猪五花肉条、鸡肉块和姜片，加入甲鱼块翻炒，淋入花雕酒和酱油。

2. 加入泡椒节、豆瓣酱、XO酱和甲鱼酱炒香上色，放入四季豆节和土豆块翻炒匀，掺入鲜汤淹过原料，盖锅盖小火焖烧。

3. 焖制15分钟后，贴上面团，焖10分钟，再放入剩余调料，最后倒入香料油和红油，铲匀食用。

地锅鸡

原料：农家柴鸡、干腐竹、鲜豆角、红杭椒、大蒜、大姜、大葱、花椒、干辣椒、秘制香料粉

调料：盐、味精、黄豆酱、辣妹子酱、海鲜酱、蚝油、黑胡椒粉、猪油、色拉油、高汤

做法

1. 干腐竹炸至金黄色，豆角过油备用。

2. 柴鸡剁块焯水，锅下油烧热后炸香大蒜和花椒辣椒，加入鸡块煸炒至金黄色，加入茄子和调料，加水后贴上面饼，小火焖至熟。

地锅牛腩

原料：牛腩肉、胡萝卜、青红椒圈、地锅饼

调料：八角、姜、郫县豆瓣、酱油、花椒、葱、桂皮、色拉油、高汤、香葱花

做法

1. 牛腩肉切块焯水，炒锅上火放油炒香葱姜，加入牛腩煸炒至肉色发白，加入调料和高汤煨制90分钟，离火备用。

2. 胡萝卜切块煮熟，放入地锅内，倒入炖好的牛腩，加葱花调味即可。

地锅鱼

原料：鲶鱼、青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖

调料：盐、味精、老抽、料酒、蚝油

做法

1. 鱼切片飞水，炒锅上火放油爆锅，加入辣椒、甜面酱、糖等调料，炒匀后加开水，放入面粉制成的小面饼贴在锅沿上慢火收汁，调味后撒上青红尖椒片和香菜末即可。

这些地锅菜的做法各有特色，可以根据个人口味选择不同的原料和调料进行尝试。