为什么黑木耳越煮越黄色

黑木耳在煮的过程中变黄可能有以下几个原因：

木耳本身颜色：

有些黑木耳在刚开始采摘时可能是白色或其他颜色，但随着时间的推移，颜色可能会逐渐发黄。这是正常的现象，并不影响木耳的食用。

暴晒：

如果黑木耳在采摘后长时间暴露在阳光下，其颜色也可能会发生改变。这种情况对木耳的本质没有影响，只要木耳没有变质，就可以正常食用。

存放时间过长：

木耳在存放过程中，如果存放时间过长，其颜色也可能会发生改变，从而变黄。

受潮：

木耳如果受潮，也可能会导致颜色变化，变黄。

受到污染：

有些黑木耳可能被硫磺熏过，这样在浸泡时会释放出黄色物质，使泡出来的水颜色变黄。硫磺中含有重金属，长期食用对人体有害。

酸败变质：

在阴天下雨或存放时间过长的情况下，木耳可能会发生酸败变质，部分成分易溶于水，导致泡出来的水颜色变重。

生长环境：

有些黑木耳是木材上生长的，其底部可能沾有木屑，这样在浸泡时也可能导致泡出来的水颜色变黄。

综上所述，黑木耳在煮的过程中变黄可能是由于多种原因造成的，包括木耳本身的颜色、暴晒、存放时间过长、受潮、受到污染、酸败变质以及生长环境等。建议在食用前仔细检查木耳的状态，确保其新鲜且没有变质。如果木耳颜色异常或伴有异味，建议不要食用。