猪肝怎么有点苦了

猪肝出现苦味的原因主要有以下几点：

未充分清洗：

猪肝在宰杀后可能会沾染猪胆汁，如果清洗不彻底，会导致苦味残留。

烹饪火候过大：

如果猪肝煮得过老，也会导致发苦。

保存不当：

长时间处于高温环境中，猪肝可能会滋生细菌，导致变质和发苦。

为了解决猪肝发苦的问题，可以采取以下措施：

充分清洗：

将猪肝在清水中浸泡，去除血水和杂物，然后切成小块，放入白醋水或淡盐水中浸泡半小时，以减少苦味。

控制烹饪时间：

猪肝烹饪时间不宜过长，通常控制在8分钟左右，直到猪肝表面看不到血丝，颜色变为棕色即可。

去除发绿部分：

如果猪肝上有发绿的部分，可能是猪苦胆破裂，应将其切除，并放入滚水中焯水2分钟，以去除苦味。

腌制：

在炒猪肝前，可以用生粉、盐、料酒、少量醋和鸡蛋清腌制15分钟，这样可以使猪肝更嫩滑，减少苦味。

通过以上方法，可以有效减少猪肝的苦味，使其更美味可口。