饭店调凉菜用什么调料

调凉菜可以使用以下调料：

麻辣味汁

红油海椒 30 克（或红油 100 克）

花椒粉 20 克

红酱油 30 克（如老抽需加水稀释）

精盐 30 克

味精 20 克（碾粉）

白糖 30 克

料酒 50 克

姜末 20 克

小麻油等味料加开水 750 克（或鲜汤）调制而成。

红油味汁

红油 100 克

酱油 50 克

味精 20 克

白糖 30 克

料酒 75 克

蒜泥 50 克

精盐约 20 克

姜末 20 克

五香粉 15 克等味料加开水 750 克（或鲜汤）调制而成。

五香味汁

八角 10 克

桂皮 5 克

丁香 2 克

草果 2 克

甘草 2 克

香叶 2 克

沙仁 2 克

山奈 2 克

小茴 3 克

精盐约 20 克

料酒 50 克

酱油 50 克

白糖 10 克

味精 10 克

姜末 20 克

小麻油 100 克等。

凉拌黄瓜

黄瓜 2根

白糖 2勺

蒜末 适量

小米辣 适量

盐 少许

生抽 2勺

陈醋 1勺

麻油 1勺

熟花生 一小把。

常用调料

醋、糖、盐、香油、味精等。

其他调料

芝麻酱、辣椒油、蒜泥、麻酱汁等。

根据不同的凉菜口味需求，可以选择适合的调料进行搭配。麻辣味汁适合喜欢麻辣口味的凉菜，红油味汁适合咸鲜香辣味的凉菜，五香味汁则适合需要多种香料味道的凉菜。对于简单的凉拌黄瓜，可以使用蒜末、小米辣、盐、生抽、陈醋和麻油等调料进行调制。