爽口凉菜17款

醒味玉女瓜

主料：玉女瓜1只

调料：白糖250克、白醋150克、水1500克、味精20克、白豉油1瓶、苹果醋半瓶

做法：玉女瓜洗净改刀，泡在调料汁水中12小时，取出装盘即可。

芥末鸭掌

主料：去骨鸭掌

调料：芥末粉500克、开水600克、盐75克、白棉糖20克、鸡粉30克、清汤60克、古越龙山30克、美极鲜30克、双鱼米醋400克、香油500克

做法：鸭掌化冻，用葱、姜水煮15分钟，过凉后调盐水泡入芥末粉发酵，加入其他调料拌匀，装盘即可。

胭脂脆藕耳片

主料：猪耳、百花藕

调料：盐、葱节、姜片、藤椒汁水、胭脂色泡菜水、藤椒油、鲜青花椒、可食用花草

做法：猪耳煮熟切片，藕去皮切片，分别泡入藤椒汁水，装盘时层层叠好，淋上胭脂色泡菜水和藤椒油，用鲜青花椒和可食用花草点缀。

泡菜四味

主料：鸭舌、猪耳片、八爪鱼、脆桃、藕、藠头、玉女瓜、海葡萄