整条草鱼香辣鱼的做法

材料准备

草鱼 1条（约600克）

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

干红辣椒 适量

花椒 适量

调味料：料酒 1勺、生抽 1勺、胡椒粉 适量、淀粉 适量、食用油 适量、鸡精 少许、盐 适量、辣椒粉 1勺、孜然粉 1勺、白芝麻 适量

制作步骤

步骤一：处理草鱼

1. 将草鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏及鱼头，切成厚块。鱼块的厚度可以根据个人喜好来调整，但一般来说，厚度在2-3厘米为最佳，既能保证炸出来外酥内嫩，又不至于太油腻。

2. 切好的鱼块放入碗中，加入料酒、姜片、生抽、胡椒粉和适量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，确保鱼块入味并锁住鱼肉的水分。

步骤二：炸鱼块

1. 在锅中加入足够的食用油，油量稍多一些，可以保证鱼块炸得更为酥脆。将腌制好的鱼块放入油中，待油温升高至170℃时，轻轻放入鱼块。炸至两面金黄酥脆时，用漏网捞出，沥干油分备用。

步骤三：炒香葱姜蒜和辣椒花椒

1. 在锅中留少许底油，油热后加入葱姜蒜炒香。炒香后的葱姜蒜能有效提升菜肴的底味。

2. 随后加入花椒和干红辣椒继续翻炒，炒至香味四溢，这一步骤能释放出花椒的麻味和辣椒的辣味，令整道菜更加香辣十足。

步骤四：翻炒鱼块

1. 将炸好的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀。

2. 加入2勺生抽、适量盐、少许鸡精，继续翻炒，调味入味。

3. 然后加入辣椒粉和孜然粉，炒匀，让调料渗透入每一块鱼肉，增加浓郁的香味。

步骤五：收尾提香

1. 撒入葱段和白芝麻，继续翻炒均匀，便可出锅。

小贴士

油温一定要够高，确保鱼块外酥里嫩，炸至金黄酥脆后再捞出，这样口感最佳。

腌制鱼块时，可以适当加入一些鸡精和盐，这样可以使鱼块更加入味。

炒香调料时，火候要掌握好，避免将花椒和干辣椒煸糊，影响口感和香味。

这样一道美味的香辣草鱼就完成了，搭配米饭或面食都非常合适。