特色火锅香辣活鱼的做法

香辣活鱼的做法如下：

准备材料

一条新鲜活鱼（如草鱼、鲤鱼等）

姜片、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒、八角、香菜、小米辣、火腿、豆芽等配料

豆瓣酱、火锅底料、香水鱼调料、料酒、盐、糖、鸡蛋清、水淀粉等调味料

处理鱼

将鱼洗净，去鳞、去腮、去腥线，切成鱼片或鱼块

鱼片用料酒、盐、鸡蛋清和水淀粉腌制10分钟

制作汤底

锅中倒入适量油（如6两菜油加一勺猪油），加热至油温适中

加入豆瓣酱、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、八角等香料，炒出红油

加入适量清水（或高汤），大火烧沸后转小火慢煮

煎鱼