鸡块的腌制

鸡块的腌制方法如下：

主料：鸡腿、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、酱油、料酒、玉米淀粉、干辣椒、花椒粒、大蒜、葱花、味精、白糖、香油、白芝麻。

腌制鸡块：将鸡腿洗净后，剁成稍小一些的块状，放入大碗中。加入适量的盐、半勺胡椒粉、适量鸡精、生抽、酱油以及两勺料酒。戴上一次性手套，用手轻轻抓拌均匀，腌制时间建议至少30分钟，让鸡肉充分入味。

裹粉准备：腌制完成后，鸡块中加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，每块鸡肉表面都裹上一层薄薄的淀粉层。

炸制鸡块：锅中倒入足够的食用油，大火加热至六成热。测试油温时，可将一小块鸡肉投入油中，若迅速浮起并冒小泡，则说明油温合适。小心地将鸡块逐一放入油锅中，炸至鸡块颜色金黄，表面酥脆，用漏网捞出，沥干油分。

炒制配料与调味：锅中留少量底油，转小火，依次加入蒜末、干辣椒段和花椒粒，慢慢翻炒至香气四溢。待辣椒和花椒的香味充分释放后，将炸好的鸡块倒入锅中，中小火快速翻炒约30秒，使鸡块均匀裹上辣椒和花椒的香味。最后，根据个人口味加入少许味精和白糖调味，几滴香油增香，快速翻炒均匀。

出锅：炒制完成后，关火，撒上准备好的白芝麻和葱花，快速拌匀，将干煸辣子鸡盛出装盘。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢更入味的口感，可以适当延长腌制时间。

炸制鸡块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制配料时，火候要掌握好，以免炒焦影响口感。