腊肠腌制气温
腊肠的腌制温度应保持在 15℃以下。在这个温度范围内，腊肠能够更好地保持其原有的风味和质地，避免因温度过高而导致的变质。在腌制过程中，还需要注意以下几点：
低温环境：
腊肠需要在较低的温度下进行腌制，以确保其不变质。
避免高温晾晒：
制作完成的腊肠不能放在高温的环境中晾晒，以免影响其品质。
避免淋雨：
在晾晒过程中应避免淋上雨雪，否则腊肠容易变质。
注意通风：
晾晒时应保持通风，避免腊肠因捂热而变质。
综上所述，腊肠的腌制和晾晒过程中，应尽量保持低温、通风的环境，避免高温和雨水直接接触，以确保腊肠的品质和保存效果。