什么炒菜最难

开水白菜：

这是一道技术含量要求很高的菜，重点在于如何制作一个好的汤底。

佛跳墙：

这是一道国宴菜，难点在于如何正确处理好里面的所有食材，因为食材很多，一旦有处理不当，会影响整体口感。

红烧河豚：

这是一道江苏特色菜，难点在于河豚的毒性处理，如果处理不当，会导致食物中毒。

雪绵豆沙：

这是一道东北菜，制作过程需要用红豆沙和蛋泡糊一直搅拌，且不能添加一滴水，否则成菜不蓬松饱满。

油炸冰棍：

这道菜要求冰棍在热油中不会化掉，并且上菜速度要快。

拔丝水果：

这道甜菜要求炒糖的技巧非常熟练，否则无法做出拔丝效果，且容易炒糊。

鲞：

这道菜需要将茄子皮剥出来切成碎，再用鸡油炸茄子碎，再加上其他食材翻炒，步骤繁琐。

茄鲞：

这道起源于红楼梦的菜，做法复杂，需要将茄子切成小碎丁，用鸡油炸制，并准备多种食材煨、拌等，步骤繁多。

拔丝气球：

这道菜听起来很奇特，具体做法没有详细描述，但通常难度较大。

这些菜品不仅考验厨师的基本功，更是对耐心和细节的极致追求。建议想尝试这些菜品的厨师先从简单的开始，逐步掌握技巧，再挑战难度更高的菜肴。