鲫鱼炖汤要刮鱼鳞吗
关于鲫鱼汤是否需要刮鳞，存在不同的观点：
保留鱼鳞
鱼鳞富含胶原蛋白，能在炖煮过程中释放出独特的香味和营养，使汤色更加诱人。
不需要刮鳞，因为鱼鳞中的胶原蛋白和营养成分在炖煮过程中会释放出来，增加汤的营养价值和口感。
去除鱼鳞
鱼鳞中的蛋白质不容于水，不会增加营养，还会影响汤的鲜味，因此一定要去鳞。
鱼鳞中容易藏污纳垢，不去除鱼鳞直接熬汤不卫生。
鱼鳞在炖煮过程中容易脱落，影响鱼汤的口感。
综合以上信息， 可以选择刮或不刮鱼鳞。如果追求汤的营养价值和独特口感，可以选择保留鱼鳞。如果注重汤的卫生和口感，建议去除鱼鳞。在实际烹饪中，可以根据个人喜好和具体需求来决定。