面条温水和冷水和面区别

面条和面的水温选择会影响到面条的口感和质地。以下是冷水和面、温水和面和开水和面的区别：

冷水和面

水温：通常在25度以下。

特点：面筋网络紧密，口感筋道，有韧性，适合做馒头、面条、饺子皮等需要弹性和韧性的面食。

适用：适用于煮、烙、煎等烹饪方法。

温水和面

水温：通常在40-50度之间。

特点：软硬适中，可塑性强，容易消化，适合大多数面食，尤其是需要造型的面食如蒸饼、花卷等。

适用：适用于蒸、煎等烹饪方法，特别适合肠胃不好的人食用。

开水和面

水温：通常在60-99度之间，甚至达到100度。

特点：面团非常柔软，呈现半透明状，部分面粉提前被烫熟，烹饪时容易熟，但容易粘手和粘菜板。

适用：适用于蒸、煎、炸等烹饪方法，特别适合老人和孩子等牙口不好的人群食用。

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