油炸鸡腿是先卤在炸吗
油炸鸡腿的工艺流程中， 通常是先卤后炸。具体步骤如下：
预煮：
将腌制好的鸡腿放入沸水中预煮10分钟左右，以“刚煮透”为准，也称“紧肉”。
卤煮：
将预煮后的鸡腿投入已调配好的卤汤中，用小火保持卤汤微沸状态，卤煮1小时。
上色：
调配柠檬黄色素液或用蛋清、冰糖、蜂蜜等调配上色。
油炸：
待炸油温度上升至180℃时，将上好色的鸡腿下锅，油炸1分钟后迅速出锅。
这种工艺流程能够使鸡腿在卤煮过程中充分吸收卤汤的味道，同时在油炸过程中形成酥脆的外皮和嫩滑的肉质。先卤后炸的方法能够使鸡腿的口感更加丰富，既有卤制的香味，又有油炸的酥脆感。
因此，油炸鸡腿的常见做法是先进行卤煮，然后再进行油炸，以达到最佳的口感和风味。