猪肉汤不韧

要使猪肉汤不韧，可以遵循以下步骤和建议：

浸泡去腥：

将猪肉切成大块后，放在清水中浸泡一段时间，让血水慢慢渗出，这样可以有效去除腥味，使肉质更干净。

冷水下锅：

炖猪肉时，应使用冷水下锅，这样可以使肉中的呈鲜物质更多地渗入汤中，使汤味鲜美。

焯水去腥：

焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。

文火慢炖：

炖煮过程中，应使用文火慢炖，避免使用旺火，以免肉块变硬，影响口感。

少加水：

炖煮时不要频繁加水，以免中途加水导致肉质变硬。一开始要一次性加够水。

使用香料：

可以加入草蔻、山楂等香料，草蔻能促进骨肉分离，去除腥味，增加肉质的鲜嫩口感；山楂能加速肉质软化，使猪肉更易于炖烂。

避免使用苏打水：

虽然苏打水可以破坏猪肉内的纤维，使肉更易炖烂，但使用不当会导致猪肉发苦。

盐要放得迟一些：

在炖肉的过程中，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

通过以上步骤，可以使炖出的猪肉汤口感更加鲜美，不韧。