虾仁不流

要防止虾仁在炒制过程中出水，可以采取以下几种方法：

虾仁先加盐：

将虾仁洗净后，放入碗中，先加盐腌一下，水份就会出来。

厨房纸吸水：

下锅前用厨房纸将虾仁表面水份吸干净。

瓜类去瓤：

若用瓜类与虾仁清炒，先将瓜洗净，从中间切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。

虾仁去肠泥巴：

洗净虾仁，擦干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均匀。

使用保水剂：

添加德慧的虾仁保水剂，提高虾仁的保水性。

快速炒制：

炒虾仁时火候要快，尽量不要让虾仁在锅里停留太久，以免虾仁流失水分。

加入淀粉或蛋清：

在炒虾仁之前，可以先用淀粉或蛋清把虾仁裹上一层薄薄的保护层，这样可以减少虾仁流失水分。

加入蔬菜：

炒虾仁时可以加入一些蔬菜，如洋葱、青椒等，这样可以帮助虾仁吸收蔬菜的水分，同时也可以增加菜肴的口感和营养价值。

通过以上方法，可以有效防止虾仁在炒制过程中出水，保持其口感和风味。