虾仁怎么炒鲜甜

炒出鲜甜的虾仁需要注意以下几个关键步骤：

选购虾仁

选择个头均匀、有光泽的新鲜虾仁，冷冻虾仁要选冰衣薄的。

腌制虾仁

用盐腌制5分钟，去除腥味并恢复弹性。

清水冲洗干净，吸干水分。

加入料酒、半个蛋清和一勺淀粉，增加鲜嫩口感。

加点胡椒粉提香。

处理配菜

黄瓜、青豆、玉米粒等配菜需要提前焯水，去除草酸和涩味。

火候控制

锅中加水烧开，放入虾仁煮到八成熟，捞出后再炒其他配菜。

最后大火快炒收汁，使虾仁入味且Q弹。

调味

适量的盐、糖、鸡精以及少许料酒，提鲜增香。