茄子用水泡会苦吗吗

茄子用水泡 不会变苦。实际上，泡水有助于去除茄子中的苦涩味，使口感更加鲜嫩。以下是几个原因：

去除单宁物质：

茄子在切开后，表面会产生一种叫做单宁的物质，这种物质具有苦涩味。泡水可以使茄子表面与空气接触，从而使单宁物质逐渐释放出来，降低茄子的苦涩味。

减少吸油量：

茄子在烹饪过程中会吸大量的油，这是因为茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油。泡水可以让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。

防止氧化变黑：

茄子切好后很容易被空气氧化，会使茄子氧化变黑。泡水可以隔绝空气，防止茄子氧化变黑，保持色泽的鲜艳。

去除杂质：

泡水还可以帮助去除茄子中的杂质，使茄子更加干净。

综上所述，茄子用水泡不仅不会变苦，反而可以改善其口感和外观。建议将切好的茄子浸泡在水中10-15分钟，以达到去除苦涩味、减少吸油量和防止氧化的目的。