苦瓜腐败变臭

苦瓜腐败变臭的原因主要有以下几点：

微生物发酵：

当苦瓜等蔬菜瓜果腐烂变质时，微生物会发酵并排出气体，产生难闻的臭味。这些气体中可能含有胺类化合物，这是导致臭味的主要原因之一。

储存条件不当：

如果苦瓜在储存过程中温度过高或湿度过大，容易发生变质腐败。变质的苦瓜会滋生大量的细菌和霉菌，这些微生物会分解苦瓜中的营养物质，产生一些有毒的代谢产物，从而使苦瓜带有毒性，并且苦味会变得异常刺鼻，质地变软、变黏，甚至出现异味。

基因变异：

在某些特殊情况下，苦瓜的基因可能会发生变异，导致其产生的苦味物质发生变化，或者产生一些新的有害物质。这种基因变异可能是由于自然环境的变化、病虫害的侵袭或者人为的基因操作等因素引起的。

病虫害侵袭：

苦瓜可能会受到瓜实蝇、针蜂等害虫的侵袭。这些害虫会产卵于苦瓜内部或表面，导致苦瓜从内部开始腐烂，并逐渐在表面形成伤口，凝结流胶，导致果实畸形、腐烂发臭，并大量落瓜。

疫病：

苦瓜还可能感染疫病，这种病害会导致叶片、叶柄、蔓节和瓜条出现水渍状病斑，湿度大时容易长出白霉，干燥时呈青白色，易破碎。瓜条受害后很快软腐，患部长出稀疏白霉，腐烂发臭。

综上所述，苦瓜腐败变臭是由于微生物发酵、储存条件不当、基因变异、病虫害侵袭或疫病等多种因素共同作用的结果。为了确保食品安全和营养价值，一旦发现苦瓜有腐败变臭的迹象，应立即丢弃，避免食用。