荤菜排骨汤

清炖排骨汤

材料：新鲜排骨、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉。

做法

排骨剁成小段，用淡盐水浸泡2个小时，泡出肉里的血水，捞出冲洗干净。

锅里倒入适量清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片，开大火焯水，撇掉煮出的血沫，5分钟后捞出，用热水冲洗干净。

锅里倒入适量油，五成热后加入排骨，用小火煸炒至颜色金黄，让油脂渗出。

加入葱段、姜片炒出香味，倒入适量开水，转入砂锅中，大火煮开后小火炖1小时，加入适量食盐、白胡椒粉调味，清炖排骨汤就做好了。

健康排骨汤

材料：排骨500克、胡萝卜两个、香菜五颗、姜片适量、油适量。

做法

先把排骨在水里焯一下。

焯好捞出在炒菜锅里炒一会儿。

炒几分钟放入锅里煮，放入姜片。

煮开后把上面一层油膜刮出来，一个小时后加入盐，二十分钟后加入胡萝卜。

加入胡萝卜后在煮半个小时，就可以出锅了。

排骨煨汤

材料：排骨、猪油或素油、盐水、姜、清水、味精、料酒、葱白、沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等。

做法

排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。

旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。

排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。

玉米排骨汤

材料：排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜、盐和碱面粉。

做法

排骨剁成小块，加一点盐和碱面粉，再加一点料酒，用手抓拌均匀，抓出里面的血水和油脂。

清水反复抓洗几遍，再用水浸泡一会儿，浸泡出里面剩余的杂质。

葱切成段，姜切成小片，玉米切成小段的，胡萝卜切成小块的备用。

锅中加入适量的清水，把葱段和姜片先放进锅中煮，煮出葱姜香味，水煮开之后，再把排骨放进锅中煮，撇去浮沫，然后继续煮至排骨软烂，汤汁浓郁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来制作排骨汤。