芹菜肉碎豆腐

芹菜肉碎豆腐是一道美味的家常菜，主要原料包括嫩豆腐、肉末和芹菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

嫩豆腐 1块

肉末 2两（约100克）

葱绿 1小搓

盐 2g

姜末 2g

淀粉水 1小勺

油 6克

料酒 1小勺

蒜末 3g

葱末 2g

生抽 2小勺

老抽 1小勺

八角 2-3个

鸡精 适量（可选）

醋 适量（可选）

水 适量

淀粉 适量

做法

豆腐处理

汤锅内烧开水，加入3g盐，让蛋白质快速凝固。

倒入豆腐，再次煮开后煮半分钟捞起，然后倒入温水中备用，这样豆腐不容易发粘。

肉末处理

开中小火，倒入6-7g油，不用等油热，直接倒入肉末煸炒，这样不容易巴锅。