潮汕糖醋排骨做法

方法一：经典糖醋排骨

食材 ：排骨、鸡蛋、淀粉、盐、糖、醋、番茄酱、生姜。

步骤

排骨洗净，切成小段，用盐和料酒抓匀，腌制半小时。

排骨裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，炸至金黄色，捞出备用。

锅中留底油，下姜片炒香，加入糖炒至糖色，加入番茄酱、醋和适量清水，煮开后加入淀粉水勾芡。

将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让糖醋酱汁均匀裹在排骨上。

方法二：简易糖醋排骨

食材：

排骨500克、冰糖30克、香醋40克、生抽20克、料酒15克、姜1块、葱1段、盐适量、食用油适量。

步骤

排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出排骨沥干水分。

热锅凉油，倒入排骨，小火慢慢煸炒至表面金黄微焦。

锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，加入香醋、生抽，搅拌均匀，糖醋汁调好。

将炒好的排骨倒入糖醋汁中，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，直到排骨软烂入味，汤汁浓稠即可。

方法三：糖醋排骨（广东风味）

食材：

小排500克、焯水后的肉汤适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、香醋2汤匙（非白醋）、腌制20分钟、淀粉适量、油适量。

步骤

排骨焯水后，煮三十分钟，肉汤保留。

排骨用料酒、生抽、老抽、香醋腌制20分钟，捞出洗净控水备用。

排骨炸至金黄，油温不宜过高，勤翻身。

锅内放排骨和腌排骨的水，加半碗肉汤，大火烧开，调入半茶匙盐提味，小火焖十分钟，大火收汁，最后加一汤匙香醋。

方法四：潮汕糖醋排骨（豪华版）

食材：

精选仔排骨8斤、色拉油适量、纯净水适量、小葱一把、姜片8块、香叶5克、八角15克、桂皮20克、陈皮10克、二锅头80克、纯正麦芽糖一瓶、大红折醋一瓶、红曲米20克、糖色160克、冰糖1000克、镇江香醋160克。

步骤

仔排骨砍成两厘米大小，用流水冲去血水30分钟，捞出控干水分。

排骨先用180度油温炸至30秒定型，再升到180度炸至金黄焦脆。

锅中加油，放入小葱、姜片、香叶、八角、桂皮、陈皮炒香，加入二锅头、纯净水、红曲米、糖色，熬制两分钟。

加入炸好的排骨，小火焖20分钟，上色入味后大火收汁，最后加入镇江香醋增加醋香味。

建议

选择排骨时，建议选择带有少许肥肉的三层肋排，这样成品既鲜嫩多汁又不会太腻。

炒糖色是关键，需要小火慢炒，防止冰糖烧焦。

醋要分两次加入，第一次提味，第二次收汁前再加，以达到酸甜适中的效果。

炖煮过程中要保持小火，使排骨充分吸收糖醋汁的味道。