芹菜为什么咬不烂

芹菜咬不烂的原因主要是因为它 含有大量的膳食纤维。膳食纤维是一种对人体有益的物质，可以帮助通肠润便，并且能够预防高血压、高血脂等疾病。芹菜的根茎和叶子中含有大量的粗纤维，这些粗纤维在咀嚼过程中难以被牙齿嚼烂，因此会感觉芹菜嚼不烂。

具体来说，芹菜的根茎中有肉眼可见的筋，这些筋实际上是植物组织中的维管束结构，由木质部和韧皮部成束状排列形成。这些维管束结构口感粗糙耐嚼，并不是越有嚼劲的膳食纤维就越多。实际上，芹菜叶中的膳食纤维比根茎的更多。

此外，食物中不能被人体消化吸收的残渣就是膳食纤维，像薯类、土豆、红薯、豌豆等没有筋的植物。芹菜的膳食纤维主要是粗壮的纵行纤维，如果刀工处理不得当，的确会嚼不烂。切芹菜的时候，一定要斜刀把芹菜切成薄片，这样就把芹菜纵行的粗壮纤维切断，这种斜薄片方便成熟，还不容易塞牙。

因此，芹菜咬不烂的部分主要是膳食纤维，这些膳食纤维对人体有益，可以帮助消化系统的运转。在烹饪过程中，可以通过适当的刀工处理使芹菜更嫩更脆，减少嚼不烂的感觉。