紫色的扁豆角

紫色的扁豆角叫 紫扁豆，属于豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物。其豆荚呈紫色，不仅可食用，还具有一定的观赏性。

紫扁豆的营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维等，对人体有益。它含有大量的膳食纤维，有清道夫的作用，可以缓解便秘和排毒。此外，紫扁豆还含有蛋白质类物质血球凝集素，具有抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，从而有消退肿瘤的作用。

紫扁豆的食用方法多样，可以炒食、炖煮等。以下是一些推荐的烹饪方法：

风味紫扁豆

将扁豆切斜刀，用热水焯透。

锅中放油，爆香姜末和蒜末，加入风味豆豉炒香。

加入扁豆翻炒，加盐调味，加少许水盖盖闷一下，收汁后加鸡精调味出锅。

红烧扁豆

扁豆去茎洗净，用盐水泡出一段时间。

锅中放油，放入蒜头爆香，将扁豆翻炒。

加入生抽提香，翻炒后加入适量水和盐、糖调味，盖锅盖焖煮至熟透。

凉拌紫扁豆

将紫扁豆角洗净，切成长度适中的段。

锅中烧开水，加入少许盐，将扁豆焯水后捞出沥干。

锅中热油，放入蒜瓣、姜片和红辣椒段煸炒出香味。

加入焯水好的扁豆，加入适量的盐翻炒均匀，盖上锅盖焖煮几分钟，使扁豆更加入味。

炒熟后即可出锅，装盘享用。

这些方法不仅能够保留紫扁豆的营养成分，还能使其口感丰富多样。可以根据个人口味选择合适的烹饪方式，享受美食的同时，也为身体带来健康益处。