春节牛肉腌制

过年腌制牛肉的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

食材：牛内脊400克，生姜1小块，盐、胡椒粉、生抽、蚝油、玉米淀粉、食用油各适量。

步骤：

1. 牛肉切成2-3毫米厚的片，剔除筋膜。

2. 加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油，抓拌均匀。

3. 按每100克牛肉用1克姜汁加20克清水的比例，分次加入姜汁水，每次加入后朝一个方向搅拌至完全吸收。

4. 加入玉米淀粉和少许食用油，抓匀，腌制30分钟以上。

食材：牛肉2公斤，盐105克，花椒35克，葱段、姜片各30克，白酒20克，白糖10克，生抽100克，味精30克，蚝油30克，盐200克。

步骤：

1. 牛肉分割成2公斤大小的方块，加2斤水，盐、花椒、葱段、姜片、白酒、白糖、生抽、味精、蚝油、盐，腌制24小时以上，中间翻动两到三次。

2. 卤汤中加入泡好的料包，烧开后加入腌制好的牛肉，卤10分钟，关火焖制5小时以上。

食材：牛腱子、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、葱姜、干红辣椒、酱油、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖、黄豆酱、甜面酱、清水。

步骤：

1. 牛腱子洗净，切成块，泡水1-2小时去腥。

2. 沥干水分后，加入盐、冰糖、黄豆酱、甜面酱、酱油、老抽、蚝油、料酒，腌制6小时以上。

3. 腌制好后，加入香料包和足够的水，卤煮2小时以上，至牛肉软烂。

食材：牛肉、鸡蛋清、豆粉、啤酒。

步骤：

1. 牛肉剔除筋膜，切成片，加半瓶啤酒按摩至吸收。

2. 加入蛋清和生粉，抓匀后放入冰箱冷藏半小时。

食材：牛肉、大蒜、黑胡椒碎、淀粉、苏打水、蛋清、生抽、蚝油、盐、糖、鸡汁、油。

步骤：

1. 牛肉切片，用油腌制20-30分钟。

2. 加入生粉、盐、鸡粉，抓匀后腌制20分钟。

3. 加入大蒜、黑胡椒碎、淀粉、苏打水、蛋清、生抽、蚝油、盐、糖、鸡汁、油，抓匀后腌制10分钟。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择适合的腌制方法。腌制时注意调料的配比和腌制时间，以确保牛肉的口感和风味。