燕窝炖汤怎么才不会破壳

要避免燕窝在炖汤时破壳，可以遵循以下步骤和技巧：

选择盏形完整、边缘规整、质地饱满的优质燕窝，这样的燕窝在煮制期间不容易破壳。

将燕窝用清水浸泡至软化，然后用盐等清洁剂彻底清洗，去除杂质。

使用隔水炖煮的方法，将炖盅放入蒸锅中，避免燕窝直接接触高温。

炖煮时先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，炖煮时间为20-30分钟。

炖煮过程中要时刻关注燕窝的变化，如发现燕窝开始膨胀，要及时调整火候，避免煮破壳。

在炖煮期间可用筷子轻轻挑动燕窝，观察其质地变化。如发现燕窝开始烂皮，应立即调整火候，减少炖煮温度。

泡发燕窝时，水温不宜过高，一般以温水为宜。过高水温会使得燕窝的纤维组织受损，造成炖煮时容易碎裂。