牛骨髓豆腐做法

牛骨髓豆腐的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

材料

牛骨髓150克

内脂豆腐1盒

调料：永川豆豉5克，豆瓣酱15克，醪糟酒10克，葱、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，鸡精5克，生粉5克，老汤500克，四川省产的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制红油20克。

做法

将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁；豆腐用刀尖划开外皮，将豆腐盒反过来放在案板上，用刀从盒底一角切一小口，待空气进入后将盒提起，豆腐自然留在案板上，再将豆腐改刀成2厘米见方的块。

锅内放入秘制红油，烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开，然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟，用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅，撒上花椒面即可。

做法二：

材料

嫩豆腐500克

牛骨髓300克

好人家麻婆豆腐料80克

肉馅20克。

做法

先把牛骨髓煮熟，捞出，切成一厘米左右的小段。

再把嫩豆腐切成一厘米左右的小块，放入水中加点盐煮一下，捞出空干水份。

热锅可放油或者不放油，倒入整包好人家麻婆豆腐料，放肉馅儿，迅速翻炒，大概30秒后放入豆腐，牛骨髓，继续翻炒，出锅。

出锅后最好在盘中心放上小葱点缀!要想保证正宗口感，记得要整包豆腐料，而且别加水!

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。