做豆腐掺什么产量提高

做豆腐时掺入以下物质可以提高产量：

冰水：

在制作豆腐时，加入冰水可以使豆子的使用率提高30%以上。具体做法是在豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水，并充分搅拌使温度冷却均匀。这样可以在点豆腐时提高豆腐的产量。

碱面：

大豆中的不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右，这些蛋白质不溶于水，不能形成豆腐。通过在浸豆时按豆子与碱面500:1.9的比例加入碱面，可以将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，从而提高豆腐的产量。

冷水冲浆：

这是一种传统的土法作豆腐的方法，通过在豆浆冷却到不烫手时倒入冷水，并充分搅拌，可以使豆子出品率提高30%以上。具体操作是在豆浆冷却后，倒入冷水并搅拌，然后加入石膏水，经过多次搅拌和洒石膏水，最终形成豆腐。

不产豆渣：

在制作豆腐过程中，通过控制工艺条件，可以减少豆渣的产生，从而提高豆腐的产量。

加米粉：

放5%的米粉可以使豆腐凝固结实，出品率高，洁白细嫩。

调节酸碱度：

通过调整豆浆的PH值，可以影响豆腐的凝固速度和产量。PH值小于6.8时，凝固加快，但产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7时，豆花小，不能保持水分，产量也低，且成品软疲无力。

加生粉：

加少量生粉可以明显提高豆腐的产量和品质，使豆腐更加洁白细腻，出品率高，划开不淌水。

综合以上方法，可以通过加冰水、碱面、冷水冲浆、加米粉、调节酸碱度和加生粉等方式来提高豆腐的产量。建议根据具体需求和条件选择合适的方法进行尝试。