香煎豆腐要什么淀粉

香煎豆腐时，通常使用 玉米淀粉作为裹粉。玉米淀粉能使豆腐表面形成一层薄薄的粉末，帮助其在煎制过程中形成酥脆的外皮。此外，也有做法建议将玉米淀粉和面粉按1:1的比例混合使用，这样可以使煎出来的豆腐外皮更加酥脆。

具体操作步骤如下：

1. 将豆腐切成适当大小的块状，用厨房纸巾擦干表面的水分。

2. 在豆腐块上均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉或玉米淀粉和面粉的混合物。

3. 平底锅预热至中火，加入适量的植物油，油面漾起细微的波纹时即可下豆腐。

4. 每面煎3-4分钟，直到两面都变成金黄色和酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内肉鲜嫩的香煎豆腐。