四川怪味鸡做法

四川怪味鸡的做法如下：

材料准备

嫩仔公鸡或鸡腿1只

姜、葱、蒜适量

料酒、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油各适量

芝麻、花生仁（脆花仁）适量

制作步骤

前期处理：

嫩仔公鸡宰杀处理洗净后，去掉头、颈、爪。

入锅煮沸，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出放凉。

去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。

调味汁制作：

郸县豆瓣剁细、炒酥。

糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味汁。

拌制：

把调味汁淋到鸡肉上，撒上脆花仁即成。

烹饪技巧

鸡肉煮好后，放入冰水中浸泡以增加弹性和口感。

调料对成汁后，约三十分钟入味更佳。

拌制时确保每片鸡肉都均匀裹上调味汁，这样味道更加浓郁。

其他变体

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到更理想的怪味效果。

如果喜欢更丰富的口感，可以在鸡肉煮好后，加入一些蔬菜如黄瓜、胡萝卜等一起拌制。

四川怪味鸡以其麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备的风味著称，是四川省和重庆地区常见的汉族传统菜肴。制作时鸡肉要先煮至刚熟，再放入冰水中浸泡，最后淋上特制的调味汁，撒上脆花仁，这样制作出来的怪味鸡肉质鲜嫩爽口，风味独特。