豆浆盐卤比例

豆浆与盐卤的比例是制作豆腐过程中的一个重要参数，它会影响到豆腐的口感和质地。以下是一些关于豆浆与盐卤比例的信息：

一般比例

15克盐卤可以点制500毫升豆浆。

盐卤和水的比例通常为1:4。

特定方法的比例

在制作豆腐时，盐卤与冷水的比例可以调整为1:4，并且需要将盐卤化开后再滴入豆浆中。

另一种方法是将盐卤溶解在温水中，然后倒入豆浆中，通常盐卤与水的比例是1:10，并且需要在豆浆温度达到75℃~80℃时进行点浆。

其他注意事项

豆浆的浓度也会影响盐卤的用量，浓度越高，所需的盐卤量相对较少。例如，较稀的豆浆可能需要更多的盐卤来达到理想的凝固效果。

点浆的速度和盐卤的加入量也会影响豆腐的老嫩程度，过快可能会导致豆腐过老，过慢则可能导致豆腐不够紧实。

综合以上信息，可以得出以下结论：

对于一般情况，使用1:4的盐卤与水的比例较为常见，适用于大多数豆腐制作需求。

如果需要更精确的控制豆腐的口感，可以尝试调整盐卤与水的比例，并在点浆时注意观察豆浆的变化，以达到最佳效果。

建议在实际制作过程中，根据个人口味和需求进行适当调整，并通过多次尝试来找到最适合的比例。