烧辣椒炖豆腐

烧辣椒炖豆腐是一道色香味俱全的传统美食，以其嫩滑的豆腐和鲜香辣味的辣椒而受到许多人的喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

食材准备

嫩豆腐 1块（约400克）

青椒 2个（根据个人口味调整辣度）

红椒 1个（增色提味）

大蒜 3瓣（切片）

生抽 2大勺（提鲜）

老抽 1小勺（上色）

蚝油 1大勺（增香）

鸡精 少许（提味）

食盐 适量（调味）

葱花或香菜 适量（点缀）

烹饪步骤

豆腐处理：

将豆腐切成约1厘米厚的长条，确保大小均匀，这样煎制时更易受热均匀。锅中倒入适量食用油，油热后轻轻撒上一层薄盐，防止豆腐粘锅。然后，将豆腐条轻轻放入，小火慢煎，直到两面金黄，外皮微脆，内里依旧嫩滑如初。

青椒红椒爆香：

另起一锅，加入少量油，待油温升至七成热时，下入切好的青椒和红椒块，快速翻炒至椒皮微皱，变软。接着，加入切好的大蒜片，继续翻炒至蒜香四溢，此时加入一小勺盐，不仅能让青椒更加香辣，还能逼出青椒的鲜美汁水。

融合处理：

将煎好的豆腐条轻轻铺在炒好的青椒红椒上，不要急于翻动，让豆腐吸收青椒的香辣气息。随后，沿锅边淋入生抽、老抽、蚝油，撒上少许鸡精，再倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火煮沸后，转小火慢炖，让每一块豆腐都充分吸收汤汁的精华。

收汁装盘：

待汤汁逐渐浓稠，豆腐变得饱满多汁，青椒红椒也变得更加鲜艳诱人时，即可关火。最后，撒上一把葱花或香菜碎，不仅增色，还能提升整道菜的风味层次。

小贴士

在煎豆腐时，火候要适中，避免过大导致豆腐过软。