玉米排骨的玉米是生的

玉米排骨中的玉米 通常是生的。在烹饪过程中，玉米和排骨一起炖煮，玉米在长时间的高温下会变得更加软糯，但并不会完全熟透。生玉米在炖煮过程中能够保持一定的嚼劲和甜味，与排骨的肉香和汤汁相融合，形成独特的口感。

具体来说，玉米排骨的烹饪步骤如下：

原料准备：

准备适量的猪肋排和新鲜玉米，将猪肋排剁成块，玉米切成段。

焯水：

将猪肋排放入沸水中焯水，去除血水和腥味。

炖煮：

将焯水后的猪肋排和玉米一起放入锅中，加入适量的清水、生姜、大葱、八角、桂皮等调料，用小火慢炖。

调味：

在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、白糖等调味品。

收汁：

待汤汁浓稠，肉质酥软时，即可出锅。

通过以上步骤，玉米排骨中的玉米在保持生性的同时，能够充分吸收汤汁的味道，使整道菜品更加美味可口。