腌制火焰牛肉

火焰牛肉的腌制方法如下：

准备材料

牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。

料酒5-6勺，也可以用啤酒代替。

鸡蛋清一个，敲个小洞便于取出。

生抽1勺子，用于调色。

小米辣、姜蒜、香菜分别切碎。

淀粉2勺，用于上浆。

油适量，用于炒制。

盐、胡椒粉、剁椒酱等调味料适量。

腌制过程

将牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、鸡蛋清，用手抓匀，腌制半小时。

腌制半小时后，加入淀粉2勺，继续抓匀，然后加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。

可以加入少量小苏打（有助于牛肉嫩化）和白糖（提鲜），注意此时不要加盐，以免牛肉出水。

加入葱姜水（半斤牛肉约加50克左右），顺着一个方向搅打上劲，使牛肉充分吸收水分，变得蓬松有弹性。