瓦片鱼的做法

瓦片鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 经典糖醋瓦片鱼

食材：

活鲤鱼或鲢鱼中段

姜末

葱末

藕粉

冰糖

热油

料酒

酱油

醋

盐

味精

芡粉

做法：

1. 鱼肉切厚片，去皮去刺，切瓦片状。

2. 鱼片用料酒、盐、味精腌制。

3. 鱼片裹上蛋白和芡粉，下锅温油炸至金黄。

4. 糖醋汁用藕粉、冰糖、酱油、醋、料酒、盐、味精调成，淋在炸好的鱼块上，撒上姜末即可。

2. 干炸瓦片鱼

食材：

鱼肉切3厘米长的块

盐

白胡椒粉

料酒

干淀粉

植物油

做法：

1. 鱼肉切好后用盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。

2. 鱼块裹上干淀粉，放入鸡蛋液中拌匀。

3. 平底锅烧热，放少量油，将鱼块分批炸至浅黄色酥脆，捞出备用。

4. 锅中留底油，煸炒豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，加入调好的汁炒熟，浇在鱼块上即可。

3. 炕制瓦片鱼

食材：

鱼肉切大长方形块

盐

白胡椒粉

料酒

干面粉

鸡蛋液

猪油

葱

姜

蒜

做法：

1. 鱼肉切好后用盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。

2. 鱼块裹上干面粉，放入鸡蛋液中拌匀。

3. 平底锅小火炕鱼，两面炕至金黄色。

4. 锅中放猪油，炒香葱、姜、蒜，倒入开水，放入鱼块煮3-5分钟，撒上香菜即可。

4. 红烧瓦片鱼

食材：

草鱼

葱

姜

蒜

郫县豆瓣酱

干辣椒

老抽

陈醋

黄酒

盐

糖

鸡精

味精

做法：

1. 鱼切半，斜切成大圆片，腌制入味。

2. 鱼片裹上干淀粉，炸至金黄。

3. 锅中放油，炒香豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒，加入调味料和水，放入鱼片烧煮入味，收汁后装盘，用青红椒点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。