柴火炉红烧肉

柴火灶红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的香味和软糯的口感深受人们喜爱。下面是制作柴火灶红烧肉的基本步骤和所需食材：

食材准备：

五花肉：500克

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

冰糖：适量

八角：2-3颗

桂皮：1小段

香叶：2-3片

老抽：1大勺

生抽：1大勺

盐：适量

清水：适量

制作步骤：

准备肉块：

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

上色：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、剩余的料酒，继续翻炒均匀。

加水炖煮：

加入足够量的清水，水量要没过肉块，放入剩余的姜片、葱段、八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮：

根据肉块的大小和火候，炖煮时间大约为1-1.5小时，直到肉块变得酥软。

收汁：

待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，然后开大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

出锅：

将红烧肉盛出，撒上葱花即可享用。

小贴士：

在炒糖色时，要注意火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉块才能炖得酥软入味。

收汁时要小心火候，避免烧焦。

通过以上步骤，你就可以在家中的柴火灶上做出一道美味的红烧肉了。这道菜肥而不腻，入口即化，是许多家庭餐桌上的经典菜肴。