排骨过水后放盐腌制

排骨过水后放盐腌制是一种常见的烹饪方法，旨在去除排骨中的血水和杂质，同时增加风味。以下是详细的步骤和建议：

将排骨放入清水中浸泡1~2小时，期间可以换几次水，直到水变得清澈。

准备适量的粗盐，放入锅中，小火炒三分钟，炒至松散后焖一分钟，关火让盐稍微冷却。

在冷却的盐中加入花椒面、辣椒面（注意不要开火，利用盐的余温炒香），五香粉、白胡椒粉、孜然粉、白糖、鸡精、味精等调料，根据个人口味调整比例。

将炒好的盐和调料倒入一个大盆子里，加入高度白酒，用手搅拌均匀，让每根排骨都裹上酒香。

将腌制好的排骨放入冰箱，腌制时间至少20分钟，以便更好地入味。

腌制完成后，将排骨取出，用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，以便后续烹饪。

通过以上步骤，排骨不仅能够去除腥味，还能充分吸收调料的味道，使烹饪出的菜肴更加美味。建议根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。