做碱性馒头

做碱性馒头的方法如下：

方法一：

夏季用冷水和面，冬季用温水和面。

和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持温度以30℃为宜。

面团要经过饧面，冬季饧面约15至20分钟，夏季则短些。

笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。

大火烧开，转中火蒸20分钟，20分钟后关火焖5分钟再取出。

方法二：

面粉500克，老酵子1个，白糖1大勺，食用碱5克，温水300克。

在碗中倒入500克面粉，加入一大勺白糖，再放入一个老酵子，加入300克温水用手抓拌均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至2倍大。

在醒发好的面团上用手按压出几个小窝，将准备好的碱面水倒在里面，继续揉搓约3分钟，然后移到案板上揉搓一会儿，多揣点干面粉，最后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

将面团取出稍微揉搓光滑，切成大小均匀的面剂，揉成馒头形状，放在一旁盖上一层保鲜膜醒面10分钟。

将馒头摆放在篦子上，开水上锅蒸熟，大火蒸20分钟，20分钟后关火焖5分钟再取出。

方法三：

面粉2斤，白糖2小勺，老面300克，温水550克，食用碱面8克，干面粉100克。

在盆中加入2斤面粉和2小勺白糖，准备300克老面，加550克温水揉成老面浆。

用老面浆直接和面，一边倒一边搅拌，搅成面絮后揉成面团，盖上盖子醒发至2倍大。

准备8克食用碱面，用一点清水化开，倒入发好的面团中，用手揣匀，多揣一会儿，让碱水和面完全融合在一起。

将面团分成大小均匀的面剂，揉成馒头形状，每个面剂都要多揉一会儿，然后放在一旁醒面10分钟。

将醒好的馒头摆放在篦子上，开水上锅蒸熟，大火蒸20分钟，20分钟后关火焖5分钟再取出。

小贴士：

碱面的量要适量，过多会使馒头颜色过深且口感发苦，过少则可能使馒头不够松软。

发酵环境和温度对馒头的影响较大，温度高时发酵快，但也要注意防止面团发酵过度。

蒸馒头时要用中火，避免水汽太大导致馒头外皮破裂。

通过以上步骤，你可以尝试制作出美味的碱性馒头。