隔水炖汤要加盖

隔水炖汤时， 建议盖上锅盖。这样做的原因有以下几点：

减少水分蒸发：

盖上锅盖可以有效减少水分的蒸发，从而保持汤的浓度和风味。

防止水汽滴入：

加盖可以防止水汽滴入汤中，避免汤的口感变得浑浊，影响美观和口感。

保持温度和压力：

在隔水炖汤的过程中，保持一定的温度和压力有助于食材中的营养充分溶解于汤中，同时也有助于汤的均匀受热。

防止营养流失：

盖上锅盖可以减少营养成分的流失，使汤的营养价值更高。

加快烹饪速度：

盖紧锅盖后，水的沸点温度会略高于100℃，这有助于加快烹饪速度，同时保持汤的鲜美口感。

综上所述，隔水炖汤时盖上锅盖是最佳的做法，可以使汤的味道更加浓郁、营养更加丰富。当然，如果是使用非密闭式的轻盖，也可以起到类似的效果，但最好还是选择密闭性较好的锅盖，以确保汤的口感和品质。