油炸豆角

油炸豆角凉拌的做法如下：

主料和辅料准备

四季豆200克

鸡蛋150克

小麦面粉25克

淀粉（豌豆）40克

盐3克

味精2克

椒盐20克

大豆油60克

豆角处理

将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段。

入沸水锅中焯透，捞出，沥净水分。

腌制豆角

将焯好的豆角放入容器中，用精盐和味精拌匀腌渍入味。

调制面糊

将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊。

炸制豆角

将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。

待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油。

调制凉拌酱汁 （可根据个人口味调整）：

大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中。

加入20克生抽、15克香醋、10克蚝油、5克白糖、适量盐和少许鸡精，搅拌均匀。

再撒上一些熟芝麻。

混合拌匀

将炸好的豆角放入酱汁中，搅拌均匀，让每段豆角都裹满酱汁。

这样，一道色香味俱全的油炸豆角凉拌菜就完成了。建议可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。