包子第二次发酵要多久

包子的二次发酵时间主要取决于温度和湿度，一般情况下，二次发酵的时间控制在 30-40分钟之间。发酵的标志是包子的体积增大约1.5-2倍，这样蒸出来的包子会更加蓬松饱满。同时，二次发酵的时间不宜过长，否则会导致包子外皮发皱甚至塌陷。

具体操作时，可以将包好的包子生胚放入蒸锅中，盖上盖子，等待10-20分钟，让面团慢慢发起来。如果天气热，可以适当缩短二次发酵的时间。另外，二次发酵的环境温度也很重要，如果温度较高，二次发酵的时间可以短一些；如果温度较低，则需要适当延长发酵时间，以保证包子能够充分发酵。

为了确保二次发酵的效果，可以在发酵过程中观察包子的状态。如果包子体积明显增大，且用手戳一下，洞口不会坍塌不回缩，说明发酵已经恰到好处。

综上所述，包子二次发酵的时间应根据实际情况进行调整，以保证包子能够蓬松饱满地蒸出来。