茄子需要过水吗

关于茄子是否需要过水的问题，存在以下两种不同的观点：

茄子在炒制前一般不需要焯水。焯水会导致茄子中的营养物质流失，口感也会下降。可以直接下锅炒制，这样茄子能够吸油均匀，炒出来的茄子更香且不腻。

茄子切好后容易在空气中氧化变黑，且生茄子带有涩味。通过将茄子泡水可以去除涩味，防止氧化变黑，提升菜品的颜值。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求茄子炒制时的口感和营养保留，可以选择不焯水，直接下锅炒制。

如果希望茄子颜色更洁白，去除涩味，可以选择焯水后再进行炒制或煮制。

因此，茄子是否需要过水，取决于个人对菜品口感和外观的要求。