茄子煮后炒

茄子在炒制前 不需要煮。煮过的茄子不仅口感不佳，还会失去其营养价值，并可能变黑。以下是一种炒茄子的方法：

茄子处理

茄子洗净，切成小长条或块状。

茄子可以不去皮，因为皮中含有大量的营养成分和一些有益健康的化合物。

炒制过程

锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，直到茄子变软且水分炒掉一些。

葱姜蒜切末，泡椒切碎，锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出红油和香味。

倒入茄子条，翻炒几下后，倒入调好的宫保汁或鱼香汁，翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。

其他可选步骤

如果喜欢肉末，可以准备一些瘦肉切成末，加入豆瓣酱、酱油、淀粉腌制后，在炒茄子时加入。

茄子也可以先用开水焯一下，去除涩味，然后沥干水分，再进行炒制。

通过以上步骤，你可以制作出美味且营养的炒茄子。关键在于火候的控制和调味汁的搭配，这样才能使茄子既入味又美味。