铜锅涮羊肉的做法

铜锅涮羊肉的做法如下：

材料准备：

1. 羊肉：1000克（建议使用新鲜的羊肉卷）

2. 青菜：1500克

3. 鸭血：300克

4. 豆腐（北）：500克

5. 肉类丸子：800克

6. 木耳（水发）：250克

7. 粉条：150克

8. 大虾：500克

9. 花生酱：300克

10. 韭花酱：100克

11. 腐乳（红）：3块

12. 生抽：50克

13. 料酒：25克

14. 盐：10克

15. 辣椒油：适量

16. 香菜：少许

17. 葱：3段

18. 姜：3片

19. 海米：20克

20. 紫菜：少许

21. 虾油：25克

22. 白糖：25克

制作步骤：

取一个干净无水的盆，放入花生酱，用勺子搅匀。

分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。调好之后舀起一勺能成线状滴下不断即可。

加入生抽，调匀。

腐乳用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀，加糖搅匀，加韭花酱调匀，加入自制的虾油，搅匀。

羊肉切成薄片，虾去壳去虾线，刀背剁碎后加蛋清、盐、玉米淀粉、少许料酒去腥、胡椒粉少许，搅拌上劲。

蔬菜如白菜、豆腐、粉条洗净摆盘，干蘑菇泡软切条。

铜锅加木炭烧水，水面咕嘟嘟一冒泡，开涮。

锅中放入葱段、姜片、海米、紫菜，待汤烧沸后，放入肉片涮食。

麻酱、酱豆腐汤、白糖、咸盐、味精、韭菜花按个人口味调配。若嫌麻酱口感略苦，可加花生酱。

将调好的蘸料与涮好的羊肉搭配食用。

小贴士：

羊肉片不宜太厚，以保持口感鲜嫩。

蘸料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

涮肉过程中，可以搭配多种蔬菜，使涮羊肉更加丰富多样。

通过以上步骤，你就可以在家享受一顿美味的铜锅涮羊肉了。