用青菜腌制小菜

用青菜腌制小菜的方法如下：

准备青菜

选择新鲜、无病虫害的青菜，去根、去黄叶，洗净后沥干水分。

晾晒青菜

将处理好的青菜挂在预先准备好的绳子上晾晒，直到菜稍微有点瘪，收下洗净。

滤水

将晾干的青菜放在竹匾或洗净的旧草席上滤水。

准备腌制容器

准备一口干净的缸，最好选用有脚汗的人踏过的咸菜缸，以增加口感。

腌制过程

在缸中加入适量的食盐，具体用量可根据个人口味调整。

将青菜平放一皮，撒上适量盐，开始踩踏，用力要均匀，让每一颗菜都能得到受压，直到稍有水分挤出。

依次重复，直到备料全部用完。

用准备好的毛竹交叉平放在菜面，再用洗过的旧石磨子压在上面，没有旧磨子也可以用青石板洗净。

缸口加盖防尘，放在阴凉处腌制。

腌制时间

大概半个月后（具体根据菜的大小定），就会吻到一股咸菜的清香味。

食用

取出一棵尝鲜，咸中带甜，清爽入喉，味道好极了。

建议

腌制过程中要保持环境干净，避免污染。

腌制时间根据青菜的厚度和盐的用量适当调整，以达到最佳口感。

腌制好的青菜可以储存于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。