腌制海蜇用什么矾

腌制海蜇时使用的矾主要是 明矾，具体可以使用白矾或钾明矾。以下是腌制海蜇的详细步骤和所需材料：

材料准备

海蜇

食盐

明矾（白矾或钾明矾）

初步处理

将海蜇清洗干净，去除内脏和杂质。

用竹刀将海蜇的口腕（头）和伞体（皮）割开，刮除血衣并清洗。

第一次腌制（初矾）

在容器中加入5%浓度的矾溶液（约每100克海蜇使用0.25克矾）和适量的盐（约5%），搅拌均匀后腌制10-40小时。

第二次腌制（二矾）

将初矾后的海蜇取出，沥去矾水。

在海蜇上均匀撒上盐矾混合物（盐和矾的比例为10:1），腌制4-10天。

第三次腌制（三矾）

将二矾后的海蜇取出，再次沥去矾水。

在海蜇上均匀撒上盐矾混合物，腌制7-8天，期间需要上下翻动，确保海蜇均匀受盐矾作用。