发面包子为什么会烫面

发面包子出现烫面的现象，主要原因有以下几点：

发酵时间不够：

如果面团没有充分发酵至原来的两倍大左右，包子就会不够松软，蒸出来的包子底部可能会呈现烫面的状态。

和面水温过高：

和面时水温过高会使酵母失去活性，从而影响面团的发酵。水温应控制在30℃左右，不宜过高或过低。

面没醒发好：

如果包子在蒸之前没有醒发好，蒸好之后没有焖一会儿就揭开盖子，会导致包子底部烫面。

蒸之前水漏到包子生胚下：

在蒸包子之前，如果水漏到包子生胚下，也会导致包子底部烫面。

包子下边烫面可能是因为压馅时太用力：

把边上撑薄了，这样就容易导致承受不了热度而烫面。

面皮本身太薄：

发酵空间有限，面皮擀得太薄，发酵一下厚度没啥变化，受不了高温加热，烫面的可能就大大增加了。

二次发酵不到位：

如果包子在蒸之前没有进行二次发酵，或者二次发酵时间不够，包子在蒸的过程中就不会产生足够的气体让面皮发起来，导致烫面。

包子底部离水太近：

如果包子底部离锅底的水太近，在加热的过程中，水因为翻滚冒出了屉子，把包子底部的皮烫死了，没能发起来。

为了避免发面包子烫面的问题，建议：

控制好发酵时间，确保面团充分发酵。

控制和面水温，使其在30℃左右，不宜过高或过低。

确保包子在蒸之前完全醒发。