咋样腌制老咸鱼

腌制老咸鱼的方法如下：

选择一条适合腌制的老青鱼，如螺蛳青，去鳞、去内脏、去鱼鳃和鱼牙，用清水冲洗干净，用干净的毛巾擦干鱼身内外的水分。

将鱼放入容器中，用盐和花椒按0.5:10的比例均匀撒在鱼身上，然后放入重物压上，放置于阴凉干燥处进行压制发酵，一般需要48小时左右。

发酵完成后，将鱼翻个面，继续腌制24小时，以确保鱼充分入味。

将腌制好的鱼挂在通风良好且阳光充足的地方晾晒，直至鱼身表面出现收缩和绷紧的状态。在此过程中，可以每隔几小时用海水轻轻冲洗鱼身，以去除灰尘并增加鲜味。

晾晒至半干的咸鱼可以放入冰箱冷藏保存，食用前取出浸泡洗净，可根据个人口味进行烹饪，如蒸、烧等。

小贴士：

腌制过程中使用的盐和花椒可以先用锅炒热，再均匀涂抹在鱼身上，这样可以更好地释放香味。

腌制好的咸鱼应避免直接暴晒，以免鱼肉变干，影响口感。

如果喜欢更丰富的口感，可以在腌制时加入一些其他调料，如生姜、大葱、料酒等，以增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出味道鲜美、保存时间长的老咸鱼。