鱼香茄子煲油焖茄子

鱼香茄子煲是一道经典的川菜，以其色泽红亮、口感鲜嫩和味道鲜美而广受欢迎。以下是制作鱼香茄子煲的详细步骤：

食材准备

茄子：2-3根

蒜：3-4瓣

姜：1块

葱：适量

盐：适量

糖：适量

生抽：2-3勺

老抽：1-2勺

料酒：1-2勺

食用油：适量

豆瓣酱：10克

淀粉：15克

水：30毫升

葱白、姜末、小米辣（可选）：适量

制作步骤

处理食材

茄子洗净切滚刀块，放入清水中浸泡5-10分钟，捞出沥干。

蒜切末，姜切丝，葱切葱花备用。

炸茄子

锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃），放入茄子块炸制。

期间不时翻动，待茄子块变软、表面金黄后捞出控油。

炒制调料

锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味。