白菜腌制后不绿

白菜腌制后不绿可能有以下几种原因：

盐分不均匀渗透：

如果盐分没有均匀地渗透到白菜的每一层，可能导致外层叶子已经腌制，而内层叶子盐分不足，从而发芽变绿。

白菜的抗逆性：

有些白菜品种具有较强的抗逆性，能够在高盐环境下生长，甚至长出新的绿叶。

腌制方法不当：

在腌制前如果未将白菜进行适当的处理，如烫漂或添加碱性物质，可能导致白菜在腌制过程中失去绿色。

低温盐碱地无土栽培：

有观点认为，这种现象可能类似于低温盐碱地无土栽培，虽然这种情况较为罕见，但确实有可能发生。

建议

为了避免白菜腌制后不绿，可以尝试以下方法：

均匀撒盐：确保盐分均匀地撒在白菜上，并确保每一层白菜都能接触到足够的盐分。

适当处理：在腌制前，可以将白菜用沸水烫漂，并加入微量的碱性物质如碳酸钠或碳酸氢钠，以钝化叶绿素酶，防止叶绿素被酶催化而变成脱镁叶绿素。

划十字花刀：在白菜屁股上划一个十字花刀，把菜心切破再腌，这样可以确保盐分能够均匀渗透到白菜内部，防止菜心盐分不够而发芽。

通过以上方法，可以提高白菜腌制后保持绿色的可能性。